Veröffentlicht am: 19.11.2023 um 16:22 Uhr:
Wissen: Was ist eientlich Gluten?
» Von manchen Menschen wird Glutenunverträglichkeit als Modekrankheit belächelt. Aber wer davon betroffen ist, leidet stark unter Symptomen wie Durchfall, Bauchschmerzen und Blähungen. Das namensgebende Gluten steckt als wichtigstes Speicherprotein in Getreiden wie Roggen, Gerste,Weizen und Dinkel. Gluten hat einen geringen Nährwert, besitzt aber wichtige lebensmitteltechnologische Eigenschaften. So wird es auch "Klebereiweiß" genannt, weil glutenhaltiges Getreide als Mehr gemahlen in Verbindung mit Wasser eine zähe Masse bildet, die sich bei der Herstellung von Gebäck und Brot als Teigbasis eignet. «
Quelle: HÖRZU vom 1. April 2021