Veröffentlicht am: 10.07.2023 um 23:11 Uhr:
Wissen: Die Wahrheit über Fleisch - Geschmack
» Unsere Lust auf Fleisch ist auch historisch geprägt. In der Urzeit sicherte eine energiereiche Mischkost das Überleben. Später stand Fleisch für Wohlstand, Ansehen und Macht. Der bouillonartige, leicht saure Fleischgeschmack entfaltet sich erst beim Garen. Beim Grillen oder Braten kommt es zu der nach ihrem Entdecker Louis Maillard benannten mehrstufigen Maillard-Reaktion, bei der sich Aminosäuren (Eiweiße) und Zucker zu Röstaromen umbauen.
Buchtipp:
Tanja Busse - Fleischkonsum - 33 Fragen, 33 Antworten - Kompakt, fundiert - Piper - 128 Seiten - 10 € «
Quelle: HÖRZU vom 13. August 2021